Reseta: Rollitos de col rellenos de carne

Esta opción es la tradicional rumana y se prepara con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo y medio de hojas de col (repollo)
• 1 kg de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 100 gramos de arroz
• 300 gramos de panceta ahumada o bacon
• 5 cucharadas de salsa de tomate frito
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de Cimbru (esta especia típica rumana se puede sustituir por tomillo picado)
• Sal al gusto
• 1 rebanada de pan
• El zumo de un limón

Los pasos a seguir para preparar esta deliciosa receta son:

• 1-Primero harás el relleno. Para ello, corta las cebollas y los pimientos bien finos.
• 2-Sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva, durante cinco minutos hasta que la cebolla quede algo traslúcida y todo se reblandezca.
• 3-Añade el arroz crudo previamente lavado y remueve bien para que no se pegue.
• 4-Vierte media taza de agua y sigue removiendo un poco más hasta que se cocine el arroz.
• 5-Trocea el bacon en cuadraditos pequeños y mezcla con las carnes.
• 6-Añade a esta mezcla la rebanada de pan mojada en agua y dos cucharadas de aceite de oliva.
• 7-Es el momento de condimentar: eneldo, sal, pimienta negra, salsa de tomate y cimbru o tomillo.
• 8-Echa el arroz a esta preparación y mezcla todo
• 9-Deja que se enfríe y remueve con las manos para integrar completamente.
• 10-Ahora hay que armar los rollitos de repollo. Puedes usar las hojas como las compras en la feria o el mercado. En Rumanía, se utilizan hojas en salmuera (que las preparan ellos con anticipación).
• 11-Deshoja el repollo y corta la parte gruesa de cada hoja.
• 12-Hierve con un poco de agua y el zumo del limón hasta que estén algo tiernas (cuidado que no se desarmen).
• 13-Escurre y trocea en pedazos rectangulares más o menos del mismo tamaño entre sí (no es necesario que uses regla para medir).
• 14-Extiende una hoja de col, siempre se trabaja una a una, y en el medio coloca una cucharada colmada del relleno de carne y arroz.
• 15-Los laterales de la col se pliegan hacia el medio, como si fuera un paquete, o bien se pueden enrollar como si fuera un crepe.
• 16-No aprietes demasiado el rollit,o ya que luego se puede inflar (al momento de la cocción).
• 17-Para que no se abran, puedes usar un hilo o un mondadientes.
• 18-Repite con cada una de las hojas de col hasta que se acabe el relleno.
• 19-Vierte un poco de aceite de oliva (unas 6 cucharadas) en una cazuela grande. En Rumanía se prepara esta receta en una cazuela de barro, porque el gusto y el aroma son diferentes, pero puedes hacerla con lo que tengas.
• 20-Con la col que te ha sobrado, la cortas bien fino y la viertes encima del aceite para que quede como un colchón.
• 21-Coloca cinco rollitos de col rellenos de carne y arroz encima de este colchón, pero que no queden muy pegados entre si (si el recipiente es pequeño, coloca menos cantidad y si es grande más).
• 22-Tapa esa primera capa con una o dos hojas de col enteras.
• 23-Coloca una segunda capa de Sarmales en la misma disposición que los primeros.
• 24-Tapa nuevamente con col y así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes.
• 25-Una vez que tienes la última capa, añade agua hasta poco más de la mitad del cazo.
• 26-Tapa e hierve a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, reduce al mínimo y cocina por dos horas. Puede que necesites añadir más agua, para que no se queme, por lo tanto echa un vistazo cada 20 minutos aproximadamente.
• 27-Cuando transcurre este tiempo, abre la tapa y empieza a retirar los rollitos y a servirlos en una bandeja.
• 28-Con los ingredientes indicados, se pueden hacer cerca de 50 rollitos de col rellenos de carne.
• 29-Se acompaña con polenta rehogada en nata o crema.